warum nicht mal etwas neues ausprobieren? damit sich jeder an dieses gericht herantrauen kann, dachten wir, dass wir eines unserer lieblingsrezepte mit allen teilen, und was gibt es da besseres als jumi’s haxenragout?
1 kg haxenragout
2 kleine rüebli
1 kleiner sellerie
2 zwiebeln
3 zehen knoblauch
2 EL tomatenmark
1/2 bund petersilie
1/2 flasche rotwein
2 dl portwein
5 dl rindsbouillon
1 gewürzsäcklein mit pfefferkörnern, lorbeerblättern, nägeli, wacholder und koriandersamen
fleischwürfel auspacken, trocknen und würzen.
das gemüse (rüebli, sellerie und zwiebeln) putzen und in kleine würfel schneiden, knoblauch schälen und fein hacken.
petersilie waschen und hacken.
fleisch in etwas ghee scharf anbraten, rausnehmen -> tipp: geht auch wunderbar in einem bräter
rüebli, sellerie, zwiebeln und knoblauch dazugeben und anrösten.
das tomatenmark dazugeben und mitrösten
danach mit rotwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen
mit rindsbouillon auffüllen und gewürzsäcklein beigeben
kurz aufkochen und bei kleinster hitze 3h schmoren lassen -> tipp: bräter bei 120°C gedeckt in den ofen schieben und 3h vergessen, abwarten und tee, besser wein, trinken
mit portwein verfeinern und abschmecken -> tipp: bei bedarf sauce etwas einreduzieren und/oder abbinden
mit etwas petersilie garnieren und schon ist das leckere ragout bereit zum servieren. viel spass beim selber probieren und “e guete”!
