beide haben ihre ganz eigene charakteristik, doch wieso sind eigentlich die einen grün und die anderen weiss? es sind nämlich nicht per se verschiedene pflanzen.
damit der weisse spargel so ein bleichgesicht bleibt, wächst er vom sonnenlicht abgeschirmt im erdwall.
wobei sein grünes gegenstück ebenerdig der sonne entgegenwächst.

eines haben wir käser und die familie hodels als spargelbauern gemeinsam: unsere tage starten in den frühsten morgenstunden. um die spargeln zu ernten braucht es die richtige technik und viel übung. vor allem die weissen spargeln sind eine kunst. wird der spargel zu tief abgestochen, kann er bitter sein. zu weit oben ist schade, da der halbe spargel in der erde bleibt. da dieser zugedeckt in einem erdwall wächst, muss man ihn “blind” finden und auch wo eine spargel überhaupt wächst, sieht nur das geübte auge.

natürlicherweise wächst der spargel in feinen trieben unter der sonne. so kennen wir es alle vom grünen spargel. da aber der weisse spargel vor dem sonnenlicht verborgen in der erde wächst, verdunstet viel weniger wasser und die stämme werden dicker und saftiger. so ergibt sich der zum teil enorme grössenunterschied.