entrecote

fleisch: schweizer omoso jungrind
von wo: mittelteil des rücken
beschrieb: wird schon pariert d.h. ohne sehnen und fettdeckel verkauft

zubereitungstipp am stück:
das gute stück min. 2 stunden vor beginn des kochens aus dem kühlschrank nehmen. bei 80 grad, ca. 1 stunde, im ofen niedergaren. danach gehts in die heisse pfanne zum anbraten. die pfanne teilt sich das gute stück mit viel ghee (geklärte butter), einer knoblauchzehe und einem zweig rosmarin. anbraten bis das fleisch eine krosse kruste hat. danach gute 5 min. ruhen lassen. auftranchieren, salzen, pfeffern, servieren.

zubereitungstipp als steak:
perfekt gelingen die steaks auf dem heissen grill, zusammen mit der jumi grillbutter. rosa gebraten ist es am zartesten!

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