haxen-ragout

fleisch: schweizer OMOSO jungrind
von wo: haxen
beschrieb: fleischstücke mit viel bindegewebe von der haxe

zubereitungstipp:
die ragoutwürfel im heissen schmortopf kräftig anbraten und zur seite stellen. dann wurzelgemüse anrösten, etwas tomatenpüree dazugeben und mit rotwein ablöschen. fleisch wieder dazugeben und mit bouillon auffüllen. das ganze mit deckel im ofen bei ungefähr 150 grad für ca. 2 – 3 stunden schmoren. das bindegewebe verändert sich im kochvorgang in saftige wohlschmeckende stücke.

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