jöchli

fleisch: schweizer  omoso jungrind
von wo: hals
beschrieb: sehr magerer muskel ohne sehnen

zubereitungstipp:
das gute stück min. 2 stunden vor beginn des kochens aus dem kühlschrank nehmen. bei 80 grad, ca. 50 minuten, im ofen niedergaren. danach gehts in die heisse pfanne zum anbraten. die pfanne teilt sich das gute stück mit viel ghee, einer knoblauchzehe und einem zweig rosmarin. anbraten bis das fleisch eine krosse kruste hat. danach gute 5 min. ruhen lassen. auftranchieren, salzen,  pfeffern, servieren.

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