speiche

fleisch: schweizer omoso jungrind
von wo: ist ein jumi unique stück vom vorderviertel
beschrieb: flacher, feiner muskel ohne fett

zubereitungstipp
ein stücklein wie gemacht für den heissen stein! ein kleines, dünnes à la minute stück mit wunderbarem aroma. wir legen es am liebsten auf einen himalaya-salzstein. diesen im ofen bei 250°c mindestens eine stunde vorheizen. danach die speiche mit ganz wenig fett direkt darauf legen und öfters drehen, bis es die gewünschte garstufe erreicht. so hat das fleisch direkt auch eine wunderbar salzige hülle.

alternativ macht dieses stücklein natürlich auch auf dem heissen grill eine wunderbare figur! möglichst kurz und bei voller hitze von beiden seiten grillieren, etwas fleur de sel – und fertig!

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