topp

fleisch: schweizer omoso jungrind
von wo: mittelteil des rücken
beschrieb: grillstück perfekt pariert d.h. ohne sehnen und fettdeckel

zubereitungstipp
quasi das filet vom entrecote! das gute stück min. 2 stunden vor beginn des kochens aus dem kühlschrank nehmen. bei 80 grad, ca. 30 minuten, im ofen niedergaren. danach gehts in die heisse pfanne zum anbraten. die pfanne teilt sich das gute stück mit viel gee, einer knoblauchzehe und einem zweig rosmarin. anbraten bis das fleisch eine krosse kruste hat. danach gute 5 min. ruhen lassen. auftranchieren, salzen, pfeffern, servieren. 

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