one blacknöt (eine schwarze nuss)

rohstoff: junge baumnuss in ihrem zuckersirup
form: 1 glas mit einer nuss

gschichtli
wenn es gegen ende juni zugeht, werden chrigu und finä langsam nervös. denn die baumnussernte steht kurz bevor und es wird zeit, die grünen unreifen baumnüsse abzulesen. zu zweit verbringen sie einen nachmittag in den bäumen und bringen den schatz zu uns nach boll. eine lange prozedur beginnt. die nüsse sind zu diesem zeitpunkt grün und schale wie kern sind weich, so dass die nuss-macher sie rundum einstechen können. anschliessend werden die nüsse tagelang gewässert und landen danach in einer mischung aus schwarzen gewürzen und zuckerlikör. 3 – 4 wochen später kommen sie in das endgültige „bädli“ aus zuckersirup. nach einem jahr ruhen im glas, sind die nüsse essfertig.

wissenswertes
durch den zuckersirup werden die nüsse tiefschwarz. dünn aufgeschnitten zu einem milden weichkäse, entfaltet sich die voll süsse der nüsse. ein hingucker auf jeder käseplatte

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