cidre foodü

rohstoff: silofreie schweizer kuhmilch, cidre
herstellung: mit rohmilch
käseart: schlossberger & appenberger
milch über meer: 686–1107, emmental
laibgrösse: 600-900 gramm
alter: frisch

cidre-foodü
für dieses foodü verwenden wir ein cidre von schweizer hochstammbäumen für ein süsslich, fruchtiges aroma. mit der leicht höheren säure und dem tieferen alkoholgehalt ist es ein wunderbar leichtes fondue. zu diesem foodü passt ein sauerteig brot oder eine süsse birne zur abwechslung.

gschichtli zum käse
aus tausend zutaten besteht so manch ein rezept. nicht aber unser foodü, da braucht es nur zwei… schlossberger und appenberger! der harte, mit salzkristallen ausgestattete schlossberger verantwortet den richtigen salzgehalt im foodü. der rot-geschmierte appenberger sorgt dafür, dass es schön cremig wird und den nötigen „bums“ bekommt. die beiden prachtskerle käsen wir ausschliesslich aus rohmilch, welche zweimal täglich von unseren bauern in die käserei gebracht wird. die milch wird direkt nach ihrer ankunft weiterverarbeitet und nicht etwa in einem tank zwischengelagert. im winter fressen die kühe heu und im sommer gras, dies führt zu veränderungen in der milch und schliesslich auch im käse. beim mischen der käse achten wir deswegen pingelig genau auf den reifegrad um dir deine mischung so konstant wie möglich zu machen. nichts desto trotz spürt man beim jumi foodü eben den einfluss von mutter natur und die laune der kühe. schön oder?

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