bock block senior

rohstoff: silofreie schweizer schafsmilch
herstellung: aus schafrohmilch
käseart: hartkäse, fit 45 %
milch über meer: 603–763, gantrisch
laibgrösse: 1.2–2 kilogramm
alter: 12 monate

gschichtli
auch der «bock block» senior reift im keller in schlosswil. dort werden seine ecken und kanten noch mal deutlich gemacht. er fühlt sich wohl in schlosswil und denkt sich oft: lieber alt und eckig, als jung und rund.

charakter
dieser alte bock macht sich schnell in der nase bemerkbar. mit seiner intensiv tierischen note ist er nichts für schwache nerven. durch sein alter erhält er eine wunderbar brüchige struktur. im geschmack kommt die reifung im keller, sowie eine kräftige würze zur geltung. umso mehr überrascht die leichte süsse im abgang.

spielplatz
über einem kräutersalat: ein wahrer traum.

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