britsch

rohstoff: silofreie kuhmilch
herstellung: mit rohmilch
käseart: halbhartkäse, blauschimmel, fit 55%
milch über meer: 686-1107, emmental
laibgrösse: ca. 1’500 gramm
alter: ca. 10-12 monate

gschichtli
britsch ist kein ordinärer blauschimmel. das käslein macht die ersten monate der reifung im blauschimmel-keller ganz regulär mit all den anderen blauen käsen. zuerst wächst ihm ein pelziger ganz buschiger mantel und die venen innen drinn werden leicht blau bis grünlich. dann trennen sich aber die wege und das britsch kommt in eine vakuumreifung und entwickelt dort unter ausschluss vom sauerstoff sein ganz einzigartiges aroma und textur.

charakter
ein blauschimmelkäse mit vielen gesichtern. er vereint eine cremige textur mit einer leichten körnigkeit, eine schärfe vom blauschimmel mit einer süsse und bringt obendrauf ganz viel vollmundigkeit und umami. definitiv nicht der einfachste charakter, aber super spannend!

spielplatz
am wohlsten fühlt sich das britsch in begleitung eines kräftigen rotweines und reifen birnen auf einer dessertplatte. aber auch in einer pastasauce ein wunderbarer geheimmtipp!

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