cironé

rohstoff: silofreie kuhmilch
herstellung: aus schweizer rohmilch
käseart: hartkäse, fit 50%
milch über meer: 686–1107, emmental
laibgrösse: 6.5 kilogramm
alter: ab 20 monate

gschichtli:
in zäziwil kommen landwirte aus vier kleinen seitentälern des emmentals zusammen. der käse macht drei kellergänge durch: in den ersten 12 monaten wird er geschmiert, dann kommt er in die cironé-phase. «ciron» heisst milbe auf französisch, was auch gleich die phase beschreibt: die rinde wird von milben abgefressen, dadurch kann der käse weiterreifen und erstickt nicht in seinem eigenen mantel. zum schluss kommt der käse in einen öl-keller. dort gibt es erst einmal ein wellnessprogramm – er wird mit öl einmassiert, gewendet und ruht dann bis er seine optimale reifezeit erreicht.

charakter:
in seinem intensiven aroma lässt sich ein zusammenspiel aus dunklem karamell und malz erkennen. trotz seines salzgehalts und alters, bleibt er erstaunlich crèmig.

spielplatz:
serviert mit einem häppchen ligu lehm, dem früchtebrot von jumi. oder wie wäre es mit einem risotto im ausgehölten cironélaib – ein gedicht.

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lagerung:
kühl lagern

verpackung:
wird verpackt, beschriftet und datiert 

nährwerte:
100 gr enthält: energie: 1796kj (430kcal)
fett 32.4g, davon gesättigte fettsäuren: 22g
kohlenhydrate 0.1g, zucker 0g, eiweiss 31.2g, salz 1.2g

inhaltsstoffe:
schweizer kuhmilch, salz, tierische lab

allergene:
milch

produzent:
jumi ag, lindentalstrasse 2, 3067 boll

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