emmentaler alt

rohstoff: silofreie kuhmilch
herstellung: aus schweizer rohmilch
käseart: hartkäse, fit 49%
milch über meer: 686–1107, emmental
laibgrösse: 105 kilogramm
alter: 16-18 monate

gschichtli
unser emmentaler wird noch immer nach grossvaters rezept hergestellt. die produktion dauert fast zwei jahre. erst nach ungefähr 13 monaten bilden sich die proteinkristalle, dabei entstehen in einem drittel der löcher die sogenannten «emmentalertränen». beides sind merkmale für gute qualität. durch die fermentierung verliert der käse an gewicht und wiegt am schluss 102 kg.

charakter
die einzigartigkeit des alten emmentalers ergibt sich durch das zusammenspiel seiner säure, frische und nussigkeit. beim verzehr entfaltet sich ein eigenwilliger geschmack, der typisch für den emmentaler ist. der natürliche nachgeschmack von frischem heu rundet das geschmackserlebnis vollends ab.

spielplatz
grossvaters held auf jedem käsebrett

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lagerung:
kühl lagern

verpackung:
wird verpackt, beschriftet und datiert

nährwerte:
100 gr enthält: energie: 1769kj (423kcal)
fett 31.6g, davon gesättigte fettsäuren: 21g
kohlenhydrate 0.1g, zucker 0g, eiweiss 31.7g, salz 1.2g

inhaltsstoffe:
schweizer kuhmilch, salz, mikrobielles lab

allergene:
milch

produzent:
jumi ag, lindentalstrasse 2, 3067 boll

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