emmentaler jung

gschichtli
der traditionelle käse aus dem emmental, der seit anbeginn der geschichtsschreibung produziert wird. der emmentaler wird heute grundsätzlich in laiben von 80kg produziert. bei uns gibt es ihn aber immer noch auf die gute alte art. grösse: fast 1 meter durchmes- ser, 30 zentimeter hoch und 120kg schwer – genau so wie ihn unsere «grosspäpus» früher produziert haben. der ursprung dieser eher ungewöhnlichen grösse geht zurück in eine zeit, in der an den kantonsgrenzen der schweiz noch zölle erhoben wurden – für käse wurde dieser pro laib und nicht pro kilogramm fällig. die raffinierten käser aus dem emmental reagierten darauf mit den enormen exemplaren des berühmten emmentalers.

charakter
sein geruch erinnert ein wenig an ein maiensäss an- fang der saison – den feinen duft der tiere und frisches heu. diese sinnlichen eindrücke lassen sie in gedanken einen spaziergang durch das hügelige emmental durchleben. die struktur ist elastisch, der geschmack leicht säuerlich. das rustikale erinnert an einen stall, in dem gerade frisches stroh verstreut wurde – natürlicher geht nicht. die eigenheit des emmentalers in worte zu fassen, scheint schier unmög- lich – man muss ihn probiert haben.

spielplatz
passt bestens zu einem frühstück oder einem leckeren sandwich fürs «z‘nüni».