getrüffelter hintern

fleisch: schweizer OMOSO jungrind

gschichtli:
als erstes klären wir gleich die namensherkunft.
«getrüffelt», weil wir dieses trockenfleisch mit schwarzen trüffelscheiben umhüllen. hintern, weil das stück fleisch vom hinterteil unserer piemonteser-rinder stammt. unser ziel ist es ja, so viel wie möglich von unseren tieren verarbeiten zu können. doch keine angst, das fleisch ist keineswegs zäh, sondern soooo zart, dass es beinahe zergeht auf der zunge. trüffel ist ja bekanntlich sehr dominant im geschmack. unser ziel war es, ein trockenfleisch mit trüffel zu kreieren, das nur ganz einen fiinä trüffelgeschmack hinterlässt und das omoso-aroma nicht zu stark übertönt. genau das ist uns gelungen. eggs-bénédict à la trüffel: brötchen halbiert, viel getrüffelter hintern, pochiertes ei und sauce hollandaise obendrauf.

wenn du mehr informationen zu allergenen und inhaltsstoffen möchtest: klick hier