bärnermockä schale

rohstoff: schweizer OMOSO jungrind

gschichtli
sehr traditionell begibt sich der bärner mocken in den klassischen kreislauf der trockenfleisch-herstellung. seine geschmacksmerkmale sind liebstöckel, lorbeer, wacholder und eine gewagte portion pfeffer sowie salz. wichtig hierbei ist, dass jeder chrütli- geschmack bis tief ins innere des piemonteser-hinterteil vordringt. bis es jedoch zu einem treffen mit unserer frau berkel – der aufschnittmaschine –  kommt, braucht es zeit. in der kategorie trockenfleisch fällt er auf jeden fall unter «aute siech».

angerichtet
das fleisch ist hauchdünn aufgeschnitten und in der schale abgelegt

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