düre-bi-rot schale

fleisch: schweizer OMOSO jungrind
von wo: immer immer dicke schulter
beschrieb: mit pfeffer, paprika, chli, koriander und verschiedenen kräutern mariniert

gschichtli
wir mögen ecken und kanten. wir mögen charakter und einen sturen kopf. genau so sehen wir das auch bei unserem fleisch. für uns ist die deutlich erkennbare sehne, die das wesen der dicken schulter ausmacht eine charakteristische besonderheit. diese sehne macht während der reifung einen gewaltigen prozess durch. am ende ist diese zart wie butter und verhilft dem düre bi rot zu seinem unverkennbaren charakter. gern gesehen als mäntelchen um den melonenschnitz.

angerichtet
das Fleisch ist hauchdünn aufgeschnitten und in der schale abgelegt

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