salomoso

fleisch: schweizer omoso jungrind
von wo: runde nuss
beschrieb: gebeiztes und geräuchertes stück zum roh essen

zubereitungstipp
für das salomoso schneiden wir die runde nuss in schmale streifen und beizen diese für 2-3 wochen in einer sole. zum schluss hängen wir die zarten stücke noch einen tag in die räucherkammer. so entsteht ein weiches, würziges und leicht rauchiges stück zum so essen. am besten fein aufgeschnitten zum apéro oder zu einem salat als garnitur.

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