03.03.2026
ein kochkurs mit jumi - das haxenragout
damit sich jeder an dieses gericht herantrauen kann, dachten wir, dass wir eines unserer lieblingsrezepte mit allen teilen, und was gibt es da besseres als jumi’s haxenragout?
zutaten
- 1 kg haxenragout
- 2 kleine rüebli
- 1 kleiner sellerie
- 2 zwiebeln
- 3 zehen knoblauch
- 2 EL tomatenmark
- 1/2 bund petersilie
- 1/2 flasche rotwein
- 2 dl portwein
- 5 dl rindsbouillon
- 1 gewürzsäcklein mit pfefferkörnern, lorbeerblättern, nägeli, wacholder und koriandersamen
Zubereitung
Fleischwürfel auspacken, trocken tupfen und kräftig würzen. Das Gemüse (Rüebli, Sellerie und Zwiebeln) rüsten und in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
Das Fleisch in etwas Ghee bei hoher Hitze scharf anbraten und wieder herausnehmen. Tipp: Das funktioniert auch wunderbar in einem Bräter. Danach Rüebli, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben und kurz anrösten. Das Tomatenmark dazugeben und mitrösten, bis es schön duftet.
Anschliessend mit Rotwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Mit Rindsbouillon auffüllen und das Gewürzsäcklein beigeben. Kurz aufkochen, dann bei kleinster Hitze rund 3 Stunden schmoren lassen. Tipp: Alternativ den Bräter bei 120 °C gedeckt in den Ofen schieben und 3 Stunden „vergessen“ – abwarten und Tee, besser Wein, trinken.
Zum Schluss mit Portwein verfeinern und abschmecken. Tipp: Bei Bedarf die Sauce noch etwas einreduzieren und/oder leicht abbinden. Mit etwas Petersilie garnieren und schon ist das leckere Ragout bereit zum Servieren. Viel Spass beim Selberprobieren und e guete!
