Mir gönd z’bärg

Was is das jetzt mit dem Früahlig? Das fragen wir uns doch alle, besonders Tom’s Kühe. die wollen schon längst z’Bärg und dort die zarten Alpenkräuter und frische Bergluft geniessen. Jetzt hat Petrus hurtig nomal Schnee g’schickt und die Alpweiden wieder weiss angezuckert. Jürg und Karin, a jungs Paar usm Oberland wolln a nümmer länger [...]

parlare italiano

http://la1.rsi.ch/piattoforte/index.cfm?sezid=3347  

Chässchloss Glauser

Vergangene Woch wurde ich auserwählt dem Chässchloss z`Belp einen Besuch abzustatten um den Ursprüngen von Mürgu, Schafseckli, Blaus Hirni, vo der Knolle und Früchterolle auf die Spur zu kommen. Der Schlossherr Peter empfängt mich des morgens früh um Sieben ganz ohne Mürgel-Gsicht. Seine Elfen sind schon am zaubern. Peter und ich fahren als erstes zum [...]

Von Trollen und Knollen

Es war einmal… …in einem gar nicht so fernen Land, da lag der G’schmack von Pfeffer und Knoblauch in der Luft. Alle Wochen produzieren hier die fleissigen Hände der Elfen in liebevoller Handarbeit viele tausend Knollen. Ihre gehörnten Wiesendamen spenden das weisse Gold, das die Elfen täglich zu Frischkäse verarbeiten. Verfeinert mit frischem Knoblauch rollen [...]

Chäse, Chäse im Gestell

… Wer isch der Bescht im ganzen Land? Was für ne Frag – d’Geschmäcker sind so unterschiedlich, wia d’Chäs vo Jumi. S’isch 6 Monat alt, scho ganz glänzig-gelb vom vielen Schwitza und bringt an die 100kguf d’Waag. Bsundrigs Merkmal: Löcher, möglichst viele und GROSSE – weil das Aug’ isst mit und ja, viele Menschen haben [...]

der Bär-lauch isch los

Zwischen den letzten Schneeflöckli sticht scho der erscht Bärlauch durch die apere Schneedecke. Noch ganz grün hinter den Ohren bringt der Frühling junge Frische ins Leben und den Bärlauch in d’Kuchi vo Bäredräck. S’Krüetli wächst der Frühlingssonne entgegen und wird alsbald im Wald frisch von den fleissigen BärlauchjägerInnen erlegt. Fine besticht alle Jumis, wenn er [...]

z boll liggt wieder öppis ir luft…

    Das isch doch wider öppis, bie däm schöne Wätter wirds a de Vögeli wo ds Boll dürechöme bau ä chli Sturm. Den us dr Chuchi schmökts wiedere fei sträng nach Portwii & Pfäffer. Ig bi mir nid ganz sicher aber ig dänke die gleise wider dr fein Raclett Käse uf.

Kreislauf Fleisch

ein käseuniversum

Sarah’s Dairy Diary

From the cheese stand to the cheese dairy: after three busy before-christmas weeks at the Borough Market in London and relaxing holidays in Austria I’m back in Switzerland and just made my first trip to the Jumi dairies. It’s the early bird that catches the worm – and the early girl who catches a glimpse [...]

z Düre-Bi-Rot

üse fine isch dä morge wieder einisch nümm z finge gsy, uf schlichi simmerim aber schlussändlich drotzdäm cho: är het grad wieder e ganze cheib vou Düre-Bi-Rot übertah! Izz muess das zwar no es zittli i tröchnigsruum aber ig gnke das git wieder einisch ä gueti sach! süsch chömet de wider mau öpis cho schnouse [...]

Käsemilben

Wir haben einen einzigen Keller wo wir die Käse in den Milben baden lassen können. Es benötigte grosse Komunikation gegnüber der Lebensmittelbehörde, aber schlussendlich wurde eingwilligt und sogar eine kleine Dokumentation an uns gestellt; Käsemilben Sind nicht zu verwechseln mit den Käsewürmern (Lärfeli), welche Fliegerischer-Herkunft.

Cironé: L’affinage

Après la fabrication les fromages sont pendant 18 Heures dans la bain de sel. L’ histoire du liquite de cette bain sel est fondé du 1953. En Cave; Les premiers 10 jours on les frote à la main avec du l’eau tout les jours. Beat montre un cironé à 9 mois. Ensuit pendant une année les [...]

Rohmilchkäse

In der folgender Disseration wurde untersuch wie Listerien auf Rotschmierkäse vorkommen. Es wurde untersucht wie häufig die Listerien vorkommen und bei welchen Käse es vorkommt. Und in einem zweiten Schritt wurde untersuch was sich für Methoden sich bieten dies besser in den griff zu bekommen. Interessant ist, dass gegen allen Argumenten der Industrie und allen Gesundheitsbehörden, [...]

Cironé: la fabrication

Ce jour est Beat qui fait la fabrikation du Cironé. Il control le lait, il laisse fermenter le lait, après il coupe le gaillé. Pour avoire la pâte bien, il faut bien trouve le point ou il ne va pas casser. Avec l’ éxperiance on le sens. Pour la traçabilité, il faut tout mêtre en [...]

Cironé: Le lait

Die Milch kommt aus der Umgebung von Steinen. alle Morgen und Abend wird die frische Rohmilch warm in die Käserei gebracht. Der einzelne Landwirt hat zwischen 10 bis 25 Kühe. Alle Kühe haben Namen und durch die tägliche arbeit mit den Tieren, fühlt der Landwirt wie seine Kühe auch im Schuss sind. Sprich wenn eine [...]

Rohmilchkäse für die mit dem dicken Bauch

Ich möchte allen Frauen, welche immer wie einen dickeren Bauch bekommen (natürlich auch alle anderen), ein bisschen mehr Vertrauen zu unseren Rohmilchkäse geben. Sie können alle unsere Halb-Hartkäse wie Appenberger, Aarewasser, dr 13 und natürlich auch alle unsere Hartkäse Schlossberger, Belper Knolle, Cironé, Kiesentaler…. ohne Gefahr essen. Aus wissenschaftlicher Sicht wird dies wie folgt bestätigt: [...]