ein käseuniversum

Sarah’s Dairy Diary

From the cheese stand to the cheese dairy: after three busy before-christmas weeks at the Borough Market in London and relaxing holidays in Austria I’m back in Switzerland and just made my first trip to the Jumi dairies. It’s the early bird that catches the worm – and the early girl who catches a glimpse [...]

z Düre-Bi-Rot

üse fine isch dä morge wieder einisch nümm z finge gsy, uf schlichi simmerim aber schlussändlich drotzdäm cho: är het grad wieder e ganze cheib vou Düre-Bi-Rot übertah! Izz muess das zwar no es zittli i tröchnigsruum aber ig gnke das git wieder einisch ä gueti sach! süsch chömet de wider mau öpis cho schnouse [...]

Käsemilben

Wir haben einen einzigen Keller wo wir die Käse in den Milben baden lassen können. Es benötigte grosse Komunikation gegnüber der Lebensmittelbehörde, aber schlussendlich wurde eingwilligt und sogar eine kleine Dokumentation an uns gestellt; Käsemilben Sind nicht zu verwechseln mit den Käsewürmern (Lärfeli), welche Fliegerischer-Herkunft.

Cironé: L’affinage

Après la fabrication les fromages sont pendant 18 Heures dans la bain de sel. L’ histoire du liquite de cette bain sel est fondé du 1953. En Cave; Les premiers 10 jours on les frote à la main avec du l’eau tout les jours. Beat montre un cironé à 9 mois. Ensuit pendant une année les [...]

Rohmilchkäse

In der folgender Disseration wurde untersuch wie Listerien auf Rotschmierkäse vorkommen. Es wurde untersucht wie häufig die Listerien vorkommen und bei welchen Käse es vorkommt. Und in einem zweiten Schritt wurde untersuch was sich für Methoden sich bieten dies besser in den griff zu bekommen. Interessant ist, dass gegen allen Argumenten der Industrie und allen Gesundheitsbehörden, [...]

Cironé: la fabrication

Ce jour est Beat qui fait la fabrikation du Cironé. Il control le lait, il laisse fermenter le lait, après il coupe le gaillé. Pour avoire la pâte bien, il faut bien trouve le point ou il ne va pas casser. Avec l’ éxperiance on le sens. Pour la traçabilité, il faut tout mêtre en [...]

Cironé: Le lait

Die Milch kommt aus der Umgebung von Steinen. alle Morgen und Abend wird die frische Rohmilch warm in die Käserei gebracht. Der einzelne Landwirt hat zwischen 10 bis 25 Kühe. Alle Kühe haben Namen und durch die tägliche arbeit mit den Tieren, fühlt der Landwirt wie seine Kühe auch im Schuss sind. Sprich wenn eine [...]

Rohmilchkäse für die mit dem dicken Bauch

Ich möchte allen Frauen, welche immer wie einen dickeren Bauch bekommen (natürlich auch alle anderen), ein bisschen mehr Vertrauen zu unseren Rohmilchkäse geben. Sie können alle unsere Halb-Hartkäse wie Appenberger, Aarewasser, dr 13 und natürlich auch alle unsere Hartkäse Schlossberger, Belper Knolle, Cironé, Kiesentaler…. ohne Gefahr essen. Aus wissenschaftlicher Sicht wird dies wie folgt bestätigt: [...]